谁懂啊！赶早八的早上，寡淡白馒头挖一勺这个，瞬间活过来了。外卖点的轻食没味，挖一勺拌进去，连菜叶子都能吃光。这不是什么网红噱头调料，就是我们南漳人从小吃到大的南漳香菇酱。
我出来工作快十年，行李箱、家里储物柜永远塞着两三罐，同事尝过一次，追着要链接的次数我都数不清。
荆山山沟里养出来的好香菇
南漳这地方，一半是荆山的青山，一半是漳河的活水，漫山遍野都是上百年的老栎树。我们这边种香菇，从来不用什么乱七八糟的速生料，都是砍了山上的栎树锯成木屑，点上菌种，架在山坳的树荫里养着。
不催熟，不打药，全靠山雾露水喂着，长三四个月才摘。长出来的香菇伞盖厚得能顶得上指甲盖，菌褶密实，掰开来都带弹劲，鲜气能飘半条山沟。
去年跟着远房舅舅去半山腰的菇棚转，刚摘下来的香菇带着山雾的潮气，咬一口生的都带点清甜，那种草木香，是大棚里催出来的香菇比不了的。做酱好不好，原料先赢了九成，对吧？
老法子熬出来的酱，才够实在
说实话，现在好多酱料都是流水线出来的，香精味精调味道，吃两口就腻得慌。南漳做香菇酱，好多老厂子还守着祖辈传下来的法子。
香菇要手工切大丁，不能剁成碎末混在油里看不见影子，要让你每一口都能挖到实实在在的香菇块。熬的时候用大铁锅，柴火慢熬，得有个人守在灶边不停搅，稍微偷懒糊个底，整锅酱就废了。
哦对了，好多本地人家做酱，还会丢两颗荆山摘的野花椒或者野山椒，就提个味，不会很辣，只是鲜里头带点微微的麻香，越嚼越出味。
打开罐子你就能看出来不一样，清亮的香油浮在上面，大块香菇都沉在底下，舀一勺起来，连香菇丁都挂着酱，香得直钻鼻子。抹在馒头上，咬一口，先是酱的咸香，然后香菇的鲜就漫开了，连吃两个馒头都不够。
来南漳旅游，伴手礼选它不踩坑
好多朋友来南漳玩，爬过春秋寨的古山寨，逛过水镜庄的三国遗址，看过香水河的七彩瀑布，临走站在特产店犯愁，不知道带什么回去给亲戚朋友。
买那种包装得花里胡哨的工艺品，回去扔着落灰，买名茶又怕不对口味，贵还不讨好。我每次都劝人，带两罐南漳香菇酱准没错。
实在，不贵，谁家里不做饭？早上配粥，中午拌饭，晚上煮面，煎豆腐炖青菜加一勺，瞬间提鲜，谁吃谁夸你会买。
不过话说回来，买也有讲究。不要光看包装，那种印着一堆网红标语的礼盒，贵一半钱都是花在包装上。就买本地作坊或者正规厂家出的简装玻璃罐，用料实在，价格也划算，价格以现场为准。你要是在南漳，随便找个老菜市场的干货摊都能买到正宗的，景区门口的正规特产店也靠谱，不会乱开价。
不方便来南漳的，认准产地湖北南漳，别买那种挂着羊头卖狗肉的仿品，差得真不是一点半点。
实用小贴士
1. 买香菇酱优先选带香菇大颗粒的，碎末多的大多是边角料做的，不香。
2. 开封后放冰箱冷藏，能放两三个月，慢慢吃没问题。
3. 除了配馒头拌饭，调火锅蘸料加一勺，香到你想把碗都舔干净。
靠山吃山，南漳的好东西，从来都是荆山漳水慢慢养出来的，没有那些花里胡哨的营销，全靠本地人一口一口吃出来的好名声。
你要是试过，就知道我说的没错。你平时吃香菇酱都爱怎么搭？评论区聊聊呀。
