漳水绕青山，山场飘菇香
南漳多山，满山都是长得挺拔的栎树，这可是种香菇的绝佳料子。顺着盘山公路往上走，路边就能看到连片的菌棚，露天下的菌床里，棕褐色的香菇撑着小伞，沾着昨夜的露水，鼓溜溜的嫩得能出水。
蹲下来摸一摸菇盖，厚嘟嘟的，带着山林的凉意。风顺着山坳吹过来，听得见树叶哗哗响。远处有村民背着竹筐说笑。空气里飘着淡淡的菌香，混着野草的清气味，吸一口，连肺都觉得清爽。
说实话，大城市里闻不到这种味道，全是实打实的生机。不过话说回来，南漳的香菇好，全靠这山水养着，海拔合适，湿度够，没有污染，长出来的菇肉厚味鲜，熬酱刚好。
老手艺藏着岁月的味道
据当地资料记载，南漳山林种植香菇的历史已有四百余年，早年当地居民靠山吃山，在栎木林里野放接种，秋冬出菇之后，吃不完的就晒成干，或是熬成酱存起来，能吃一整个冬天。过去没有冷藏条件，熬酱就是保存山珍的最好法子，慢慢就成了当地家家户户都会的手艺。
每到秋冬出菇季，村子里家家户户的灶台都坐着熬酱的铁锅，香飘半条村。我去年在山脚下的一户农家乐吃饭，女主人端上来一碟刚熬好的香菇酱，配着刚蒸的玉米馍，我连着吃了两个，撑得走不动路。那味道不是齁咸的工业调料味，是香菇本身的鲜，带一点辣椒的爽，咸香适中，咬开菇丁，还能尝到菇本身的清甜味。
现在也有工厂化生产的成品，但不少当地人家还是保持着自己熬酱的习惯，逢年过节送亲友，比什么礼物都实在。一口酱下去，全是自己山里种出来的底气。
亲手做一罐酱，把南漳山味带回家
现在南漳不少香菇种植基地都开了手工制酱体验，到这儿玩的人都能跟着当地老师傅学一手。选菇要选手掌大小、菇盖厚实的，不能太嫩也不能太老。切菇丁要切得大小均匀，太大不进味，太小熬着就没了踪影。
熬酱要先爆香葱姜，再下菇丁炒出多余水分，然后加晒好的黄豆酱和少许冰糖提鲜，转小火慢慢熬，要不停搅，不然糊底。整个过程满屋子都是香，站在锅边就能不停咽口水。熬好装罐封口，带回去放冰箱能存大半年，吃的时候挖一勺，全是自己做的成就感。
做完酱还能顺着周边的徒步步道走走，不远就是香水河景区，看得到瀑布清潭，山风凉丝丝的吹过来，走多久都不闷。要是赶上秋天，山里的野果熟了，还能跟着村民摘点野柿子，甜得挠人。
寻味南漳香菇酱实用贴士
最佳出行季节：每年9月到次年1月是香菇出菇旺季，这时候去能摘到最新鲜的香菇，气候也舒服，不冷不热适合爬山逛景。
交通方式：自驾从襄阳城区出发走高速，大概1个半小时就能到达主产区，坐公共交通可以先到襄阳东站，转乘直达南漳县城的大巴，再转城乡公交就能到种植体验基地。
着装建议：山里早晚温差大，哪怕秋季也要带一件薄外套，下地看菇要穿舒服的运动鞋，别穿浅色系鞋子，容易沾泥。
周边配套：山脚下有不少农家民宿，能吃本地的土鸡野菜，价格实在，也可以住到南漳县城，晚上还能逛一逛漳河岸边的夜景，吹吹风特别舒服。
其实出来玩，哪需要赶满所有景点，找到一口合心意的味道，记住一片山的香气，就够了。这罐小小的香菇酱，是当地人靠山吃山的智慧，是山林给的慷慨馈赠，人与自然就这么相融着，一辈辈传下来，香到现在。
—温馨提示：请您在游览体验过程中遵守景区各项规定，爱护山林生态环境，不乱扔垃圾，尊重当地居民的传统习俗和技艺传承，共度愉快旅程。
