南漳干炒鸡，妙就妙在“干”和“土”
南漳多山，荆山山脉纵贯全境，过去山里人家待客，没什么稀奇玩意儿，杀一只自己养了大半年的跑山鸡，架起大柴锅就炒。不用炖，不加水，全靠火候把控把鸡本身的油脂逼出来，靠酱料提味，最后收干所有汤汁，这就是南漳干炒鸡的来历。
不像现在很多地方的炒鸡，半锅都是汤，泡着面条当大盘鸡吃，南漳干炒鸡，吃的就是那个干香回甜的劲儿。
选料也特别讲究，必须是喂杂粮、满山跑的土鸡，养殖一年左右的最好，太嫩了没味，太老了咬不动。砍块也不能像别的地方切得碎碎的，南漳人切鸡，块头都偏大，啃起来才过瘾。
爆锅要用本地菜籽油，香得纯正。酱料是农户自己晒的黄豆酱，不是那种齁咸的工业调味酱，带点发酵的回甜，不会抢鸡本身的鲜。起锅前一定要撒一把切好的青蒜段，喜欢麻口的再抓一把荆山产的野花椒，那个香味，能飘出半条村。说实话，我在外地吃过无数炒鸡，就是没这个味儿。
吃正宗南漳干炒鸡，得往乡镇山里找
不是说县城的馆子不好吃，但是最正宗的那一口，永远藏在景区周边、乡镇路边的农家乐里。你想啊，鸡是当天现杀的，锅是烧柴的大铁锅，师傅炒了十几年，手一掂就知道火候到没到，哪能不好吃。
春秋寨景区门口的好几家农家乐，干炒鸡都是招牌，逛完古山寨下来，三四个人点一锅，配个清炒野芹菜，蒸一碗南瓜饭，撑得走不动路还想多夹两块。七里山森林公园脚下，夏天避暑的人来了，必点这个，吃完沿着山间步道散步，嘴里还留着香。还有薛坪镇那边，靠近香水河，很多游客看完瀑布出来，专门绕过去吃，生意好的时候，下午两点还在翻台。
不过话说回来，你去了别嫌店破，很多做得好的店，装修就是普普通通的农家院子，桌子还可能是粘了点油的木桌子，但是架不住味道好啊，对吧。我那次去的就是巡检镇的一个路边小店，连招牌都掉了一半，老板夫妻两个人忙活，炒出来的鸡，我连吃了三碗米饭，走的时候还打包了半锅带回去给我妈尝。
吃完干炒鸡，刚好逛遍南漳好山好水
南漳的玩法本来就是慢游，早上从襄阳出发，两个小时就到，先进山找店吃一锅干炒鸡垫肚子，吃饱了再去逛景点，劲儿足足的。
吃了春秋寨的干炒鸡，抬脚就可以爬古山寨，看看楚长城的遗迹，坐缆车看山景，舒服得很。吃了香水河的，转个弯就能去看七彩瀑布，夏天水凉，踩踩水特别爽。要是冬天来，吃完一锅热乎的干炒鸡，去水镜庄看看，当年司马徽隐居的地方，吹着山风唠唠嗑，也惬意。
南漳这地方，从来不是那种赶景点的地方，就是吃点好吃的，看看山看看水，放松心情。老一辈人说，南漳待客，最高规格就是杀一只鸡，干炒出来给客人吃，这是把家里最好的东西拿出来了。这么多年，别的都变了，这个规矩没变。
实用贴士
- 一般一锅整鸡够3-4人食用，人少可以点半只，大部分店都支持，以店家说明为准。
- 价格依鸡的重量不同浮动，几十到一百多不等，具体以现场标价为准。
- 不用刻意追网红店，找门口停本地车多的店进，绝对不会错。
- 旺季（春夏秋季周末）去景区周边店，最好提前打电话预约，联系方式以店家公开信息为准。
作为南漳人，我反正走哪儿都念这一口干炒鸡的香。你们有没有私藏的好吃的南漳干炒鸡店？评论区说一声，下次回南漳我挨个去打卡！
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