不是谁都能叫正经南漳猪油饼
\n说实话，我在武汉、襄阳都见过卖“南漳猪油饼”的摊子，买过一次，再也不买了。要么用酵母发面，要么用烤箱烤，要么给你放的不知道冻了多久的碎猪油，咬开干巴巴的，半点儿油香都没有。
\n正经南漳猪油饼，根就在荆山这边的老手艺，传了快上百年了吧？早先山里人出门赶圩，要带顶饿的干粮，就把猪油揉进面里烤，耐放还香，慢慢就成了南漳人刻进骨子里的早餐。
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它跟别的地方的烧饼不一样，不是那种大而薄的脆饼，也不是发得暄软的空芯饼，它就是有点厚度，外脆内软，咬开能吃到颗粒感的猪油块，咸香适口，不腻人。
\n\n做饼的讲究，全在不起眼的细节里
\n我跟巷口开了三十年摊的李阿公聊过，他说做猪油饼，三样东西不能差。
\n第一是老面发面，不能用酵母。老面发出来的面带一股子天然的酵香，咬开有韧劲，不是那种松垮垮的口感。第二是本地板猪油，要选猪板油，切成小丁丁，不能熬成油，也不能弄成碎泥，就是要带颗粒，烤的时候猪油渗进面里，才会香。第三就是炭炉贴烤，必须是那种老式的吊炉或者桶炉，炭火烧出来的温度匀，还带一股子烟火气，电烤炉怎么都烤不出那个味。
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揉面，下剂子，包猪油，撒椒盐和芝麻，擀的时候要转着圈擀，才能出层次，然后往烧热的炉壁上一贴，烤个七八分钟，拿长夹子夹出来，往炉边一放，油还顺着饼边往下滴呢。
\n刚出炉的饼拿在手里，烫得你来回换手。咬一口，外皮脆得掉渣，油香顺着下巴往脖子里流，里面的面暄软带劲，椒盐提味，芝麻增香，一个吃完，胃里暖乎乎的，满足得叹口气。
\n\n吃一口猪油饼，再逛南漳才对味
\n很多人来南漳旅游，一下高速就奔春秋寨、水镜庄，连口气都不喘，我每次都想说，别急啊。
\n先拐到老城关的巷子里，找个摆着炭炉的饼摊，买两个热饼，再配一碗本地的苞谷糁或者老豆腐脑，就着热饼吃完整整一顿早餐，肚子饱了，心定了，再逛景点都舒服。
\n吃完饼，步行十分钟就能到水镜庄，当年司马徽隐居的地方，荆山的风带着樟树叶的香，逛两个小时不累。要是时间够，开车去几十公里外的春秋寨，看喀斯特地貌上的古山寨，爬累了下山，找个饭馆点一份南漳土鸡汤，掰一块猪油饼泡进去吃，那味道，比任何山珍海味都强。
\n不过话说回来，好多南漳出去打拼的人，回来第一件事就是找饼摊，咬第一口就能红眼睛，哪里是想吃饼啊，就是想这一口刻在骨子里的家乡味呗。
\n\n实用找饼贴士
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- 靠谱找饼地点：南漳城关镇老汽车站周边老巷、水镜庄景区周边小门脸，认准摆着老式炭炉的摊子，别找过度装修的连锁店 \n
- 营业时间：大多只做早市，一般早上六点出摊，下午一点前基本卖完收摊，一定要赶早 \n
- 价格：一般几块钱一个，具体以现场标价为准 \n
- 吃法推荐：刚出炉直接吃最香，配苞谷糁、豆腐脑或者本地黄酒都绝，打包带走回去加热要烤一下，别蒸，蒸了就不脆了 \n
