南漳香菇哪是卖干货啊——荆山坳里攒了一整年的山味-南漳旅游

上周开车回薛坪老家，车刚拐过三道河的盘山道，我爸就在电话里喊：”快回来，后山菌棚今天出菇，晚了就被镇上来收的贩子抢光了”。我踩了脚油门。窗外是漫山的松针和刚抽芽的栎树，风裹着点潮乎乎的腐殖土味往车窗里钻，我甚至能脑补出那刚掰下来的香菇，伞盖还带着点细绒毛，摸上去软乎乎的，炒出来能香到隔壁邻居拍门的样子。

不是所有香菇，都配长在南漳的栎树林里

说实话，以前在外地超市买的那种干香菇，泡开了薄得像纸，嚼起来跟啃木头渣似的。南漳的香菇不一样。长在海拔800多米的山坳里，白天晒够太阳，晚上凉得快，菌肉攒得实，伞盖厚得能有小硬币那么厚。早年种香菇都是砍本地的青冈栎做段木，现在大多换成了林下搭的菌棚，菌棒里掺的还是本地的栎木碎屑——那股子特有的木质香气，是别的地方用杂木、棉籽壳种出来的香菇学不来的。我小时候跟着我爷去菌棚，趁大人不注意，捡那种刚掉下来的小香菇，在衣角蹭蹭就往嘴里塞，鲜得甜丝丝的，一点怪味都没有。

前两年碰到个外地做农产品的，说要把南漳香菇拉去做那种抽真空的预制菜，我当时就翻了个白眼——你把这鲜气全抽走了，跟买个普通蘑菇罐头有啥区别？对吧？

本地人吃香菇，根本不搞那些花里胡哨的做法

哪有那么多讲究。刚摘的鲜香菇，切薄片，和本地散养的土鸡蛋一起炒，连调料都不用多放，就点粗盐，锅烧热了淋点菜籽油，香菇的鲜气一碰到热油，瞬间就能飘满整个院子。我妈每次炒这个菜，我家那只馋猫都要蹲在灶台边，尾巴晃得跟个小旗子似的。还有过年必吃的香菇炖腊猪蹄。腊猪蹄是冬天用柏树枝熏的，皮皱巴巴的，炖得半软的时候丢一把泡发好的干香菇进去，慢火炖一个钟头，汤熬成奶白色，喝一口，鲜的香的咸的，顺着喉咙滑到胃里，连骨头缝都觉得暖。

哦对，还有个隐藏的野吃法。把鲜香菇的硬柄掰掉，填上拌好的辣椒面和碎腊肉，放在柴火灶的锅边烤，烤到伞盖里的汁水泡出来，咬一口，滚烫的鲜汁顺着嘴角往下流，烫得你直吸溜都舍不得吐。别跟我扯什么松露配鹅肝的高级感，在南漳，你要是拿刚摘的鲜香菇炖个腊猪蹄，那端上桌，桌上的老人小孩都得给你竖大拇指。

来南漳找香菇，别光蹲在县城特产店死磕

很多人来南漳玩，下了高速直接拐到县城的特产店，买那种包装得特别精美的干香菇，贵不说，有时候还不是本地山头长的。真没必要。你要是走薛坪、肖堰、板桥方向的盘山公路，沿途好多村子的路边，农户直接摆个竹筐，上面铺块洗干净的塑料布，摆着刚摘的鲜香菇、晒了半干的菇子，价格比店里便宜一半都不止。买的时候你就捏捏伞盖，硬邦邦、厚墩墩的才是好货，那种软塌塌薄得透的，别要。逛完春秋寨，顺着路往漳河源方向走，路边的农家乐基本都有自己的菌棚，买完了直接跟老板说，要一盘鲜香菇炒鸡蛋，就着刚蒸的苞谷面窝头，那味儿，比你在任何网红餐厅吃的都强。对了，现在是春菇季，大概从3月底到5月中，秋菇是9月底到11月，这两个时间段来，能碰到最鲜的头茬菇。那些全年都在卖的、价格低得离谱的干香菇，你可得多留个心眼，指不定是从别的地方拉来充数的。不同品质的香菇价格差得不小，大家可以现场问，以现场报价为准哈。

几个掏心窝子的提醒

买鲜香菇别挑个头特别大的，伞盖刚展开、边缘还微微卷着的，是头茬菇，鲜度最高，那种长得跟小伞似的完全开了的，纤维就老了，吃着没汁水。要是带回去的话，鲜香菇别直接塞塑料袋闷着，找个竹筐或者牛皮纸袋子装，路上多通通风，不然捂一晚上就长白毛了，可惜得很。别信那种喊着”纯野生香菇”卖得特别贵的。南漳的香菇大多是林下仿野生种植的，真正纯野生的量特别少，碰到了是缘分，没碰到也别硬追，仿野生种出来的味道一点不差。上次我碰到个游客，说花了两百块买了半斤所谓的纯野生香菇，回来一泡，一半是外地拉来的薄菇，给我气得——你要是想找靠谱的，随便拦个路边的本地人问一句，人家指的路，绝对比你在网上搜的攻略靠谱。我上次自己带了两斤鲜香菇回武汉，坐高铁的时候，邻座的大姐一个劲问我啥东西这么香，最后我给了她两朵，她追着我要了半天才把地址给她。对了，你们上次吃南漳香菇，是在哪吃的？是在农家乐的餐桌上，还是家里长辈给寄的？评论区唠唠？

南漳香菇哪是卖干货啊——荆山坳里攒了一整年的山味

不是所有香菇，都配长在南漳的栎树林里

本地人吃香菇，根本不搞那些花里胡哨的做法

来南漳找香菇，别光蹲在县城特产店死磕

几个掏心窝子的提醒

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